Crédits

Les textes présents sur ce site Boulettologie.com et sur le site RecettesBoulettologiques.com sont propriété de Frédéric Bocquet et Stéphane Dubreil.
Ils peuvent être reproduits librement accompagnés de la mention : www.boulettologie.com

Toutes les photos de boulettes, ainsi que les photos réalisées pendant les RIBMA, présentes sur ce site Boulettologie.com et sur le site Recettes Boulettologiques.com sont propriété exclusive de Jean Marc Angles/4Ermitage et ne peuvent donc être reproduites sans son accord et dans un autre contexte.

"Les Iftars Boulettologiques"

La Boulettologie Moderne est en partenariat à l'Institut des Cultures de l'Islam, établissement culturel de la ville de Paris.

Du 3 au 10 septembre 2010 Le Collège de Boulettologie Moderne a accepté d'assurer la direction artistique de 8 mises en situation gustatives contemporaines uniques, inspirées de la gastronomie arabo andalouse du XIIe siècle. Ce point de vue artistique décloisonné sur la rupture du jeûne du ramadan, nommé ici "Iftars Boulettologiques", entre parfaitement dans les centres d'intérêts de la Boulettologie Moderne : rapprochement des hommes et des cultures, s'interroger sur l'acte de se nourrir et de la façon dont on se nourrit, l'ouverture aux cultures et enfin la nécessité de réfléchir à une interprétation esthétique et symbolique de ce moment fort.

La période culinaire choisie, entre le XIe et le XIII siècle, est marquée par la multiplication des échanges - notamment artistiques et culinaires - entre trois continents : l'Europe, l'Afrique, l'Asie. La présence musulmane en Espagne est alors à son apogée. Cette époque est aussi et surtout celle de la rencontre entre les cultures chrétienne, romaine, arabe et perse. Sur le plan de l’alimentation, les arabes vont apporter des fruits et des légumes (aubergine et pastèque venues de Perse et du Yémen, épinard du Népal, Myrobolan de l’Inde …) et surtout enseigner à leurs voisins comment les cultiver. Là encore, le brassage est présent puisque quand l’Empereur de Byzance envoie à Cordoue le traité de botanique du grec Dioscoride, il faut pour le traduire, l’association d’un moine chrétien connaissant le grec ancien, d’un philosophe arabe et d’un médecin juif. La société construite par les Musulmans jusqu’au XVe siècle est alors une société de tolérance, dans laquelle se côtoient juifs, musulmans, chrétiens et slaves.

Faire revivre ces plats et ces traditions culinaires, c’est faire revivre une partie de l’histoire de l’Europe et des hommes qui ont contribué à son ouverture. Le déroulement des "Iftars Boulettologiques" propose à chaque mangeur, musulman ou non, de s’interroger organiquement sur la symbolique de la rupture du jeûne. Après l’introspection qu’oblige la privation de nourritures, manger est un retour à son corps, à une réalité terrestre ; être vivant parmi d’autres êtres vivants, de chair et de désir.

Lire le Programme des Nourritures

La Boulettologie Moderne sur www.polemiks.fr

Le Collège de Boulettologie Moderne se félicite d'annoncer la mise en ligne du film réalisé par l'équipe de polemiks. Tourné pendant la 7ème session des RIBMA ce document permet d'aborder avec finesse ce qu'est la Boulettologie Moderne. On y découvre que la pratique de cet art délicat pose des questions autant riches que complexes, et ouvre des champs de réfections tant sur des plans personnels que scientifique.

http://www.polemiks.fr/

La journée officielle de la boulette aux "Vendanges de Montmartre"

Le vendredi 8 octobre 2010, dans le cadre de la « Fête des Vendanges de Montmartre », le Collège de Boulettologie Moderne est invité par la Mairie de Paris à organiser la journée de la boulette à l'Institut des Cultures de l'Islam.

Cette journée conçue et réalisée par La Boulettologie Moderne sera placée sous le signe du partage des différentes cultures culinaires représentées dans le quartier de la Goutte d'Or.

Cette journée s'articule autour de 4 temps forts

1 – Une Visite des marchés du quartier de la Goutte d'Or
2 - Une Formation en Boulettologie Moderne
3– Un Colloque boulettologique en présence de personnalités scientifiques d'envergure attestée dans leur domaine, voir de renom
4 – Une Soirée de dégustation de créations boulettologiques.

Le Collège a accepté cette invitation puisqu'elle permet de mettre en œuvre un des grands principes philosophiques de la Boulettologie Moderne : la transmission directe et personnelle d'histoires liées aux pratiques culinaires.

Le protocole incontournable d'inscription à cette journée exceptionnelle ou pour contacter un Boulettologue, reste toujours le même, via le site de la Boulettologie.

"Hors les murs" #1

La correspondante officielle de la Boulettologie Moderne des Bouches-du-Rhône, Martine Anglès, a accueilli la première session des Rencontres Internationales de Boulettologie Moderne Appliquée "hors les murs" le 19 juin à Marseille.

Le thème de la boulette africaine, par essence multiple et variée a été abordé entre autre par l'utilisation de la farine de graine de courge.

Un compte-rendu complet sera bientôt publié sur notre site, ainsi que le Recettes Boulettologiques.
Nous pouvons dors et déjà annoncer que le plus jeune Boulettologue au monde y a été certifié, en la personne de Félix S. 10 ans.

Les Entretiens Scientifiques de la Boulettologie Moderne: Astrophysique et Boulettologie

Le Collège de Boulettologie Moderne à ouvert un nouvel espace méthodologique de recherche transversale avec "Les Entretiens Scientifiques de la Boulettologie Moderne", d'une haute qualité de pensée et en présence de personnalités scientifiques d'envergure attestée dans leur domaine, voir de renom.

Le premier "Entretien" s'est organisé avec Fabrice Nicot Astrophysicien, le 26 février 2010 chez Stéphane Dubreil l'un des deux Maîtres fondateurs du Collège de Boulettologie Moderne.

C'est autour d'un couscous royal que des questions fondamentales ont pu être abordées avec rigueur et passion, telles que "La notion du Big Bang inversé", postulat initial au Principe d'Amalgame de la Théorie Boulettologique, ou encore "Une boulette est-elle obligatoirement ronde puisqu'elle peut être plate ?". A partir du point vue de la Cosmologie des réponses sont apparues. L'énoncé de "La théorie du rebond" autant que "la loi de la gravitation" sont venu nourrir et fortement confirmer ces postulats Boulettologiques susnommés.

"Nous avons tous en tant qu'Homme et Femme un point commun avec la galaxie d'Andromède !"

Fabrice Nicot, extrait de l'Entretien Astrophysique et Boulettologie

L'intégralité de ce Premier Entretien avec Fabrice Nicot sera bientôt publié en audio sur ce site.

Le Collège s'est réjoui et félicité de voir la Boulettologie Moderne partager avec l'Astrophysique certains Principes Fondamentaux sur cet univers qui nous entour. Ces rapprochements et décloisonnements des savoirs, des disciplines, des approches posent les premières pierres du caractère transversal de la Pensée Boulettologique et La place de pleins pieds dans le domaine des Connaissances.

D'autre "Entretiens Scientifique de la Boulettologie Moderne" sont prévus.

Champs d'applications # 6

Chers Lecteurs,

Fort des demandes de plus en plus pressantes, les sixièmes Rencontres Internationales de Boulettologie Moderne Appliquée, ont eu lieu dans notre Laboratoire, seulement quinze jours après les cinquièmes Rencontres. Bien conscients que "A l'heure actuelle, le monde manque cruellement de Boulettologues", le Collège de Boulettologie Moderne, jamais avares de son temps et de son énergie et toujours près à divulguer son savoir, a choisi de répondre favorablement à une sollicitation de la chaine Télévisuelle M6 dans la volonté de réaliser un reportage pour permettre la diffusion de son art délicat.

Ce plateau boulettogique était de toute beauté avec, et pour la première fois depuis le début de Rencontres, la réunion du Collège de Boulettologie Moderne au grand complet en présence de Boris le Roy et Guillaume Demuth, ainsi que de deux Boulettologues Certifiées Premier cycle 3e année, une Boulettologue certifiée Premier cycle 2e année et 10 impétrants. Face à cette ferveur et cet enthousiasme, les Maîtres Boulettologues ont choisi de dépasser largement les capacités d'accueil minimum des Rencontres. Leur clairvoyance a de nouveau été récompensée, ceci loin d'être un handicap a crée une émulation et un décuplement des facultés créatives de chacun.

N.B. Attention, malgré les hautes qualités des interventions enthousiastes des Boulettologues Certifiées Premier Cycle niveaux 1 et 2 quatrième et cinquième année, voire des membres du Collèges de Boulettologie Moderne, les Maitres Boulettologues rappellent que l'enseignement en Boulettologie Moderne n'est toujours possible qu'après l'accès aux cycles supérieurs.

PREMIER CYCLE

C'est donc 10 impétrants, Estelle C., Jérémie S., Virginie H., Olivier G., Jocelyn M., Pierre-Yves T., Erwan T., Elodie G., Noémie V., Guillemette E., et 2 Boulettologues Certifiées 2e et 3e année Alexandra M. et Pascale S., et deux Membres du Collège de Boulettologie Moderne Boris le Roy et Guillaume Demuth que les Maîtres boulettologues ont conduit vers les fondamentaux des connaissances en Boulettologie Moderne.

Le niveau 1

Ce niveau aborde les techniques de base de la Boulettologie Moderne. Il permet d'étudier 4 boulettes différentes : Kofta Pulao (indienne), Lulleh kebbab (libanaise), زلابية القد (boulette de poisson marocaine) et לאַטקעס (juives ashkénazes).

Premières réflexions

Les Impétrants au contact des Membres du Collège ainsi que des Boulettologues Certifiés sont entrés de plein pied avec une grande aisance dans l'univers et le manient de la Boulettologie Moderne. Les Maîtres Boulettologues notent que leur pédagogie porte déjà ces fruits après seulement une année de Rencontres. Les Boulettologues récemment Certifiés ont déjà acquis une belle maîtrise des notions fondamentales ainsi que de la Théorie. Cette confiance en eux-même c'est propagée à l'ensemble du groupe et à fortiori aux Impétrants.

A l'issue de la mise en œuvre de ce premier niveau, l'évaluation des résultats par les Maitres Boulettologues a révélé une grande qualité gustative et a permis de conclure avec succès. Elles étaient particulièrement bonnes !

Niveau 2

Fortes des bases techniques acquises et développées au niveau 1, les équipes ont été modifiées suivant la règle "transmettre l'acquisition de son savoir immédiat de manière tant verticale qu'horizontale". Les futurs Boulettologues ainsi que ceux déjà Certifiés se sont alors attelés à la réalisation des boulettes libres à partir des contraintes tirées au sort.

Les contraintes

A partir des contraintes

ÉCLATS DE JOIE, NUIT PROPHÉTIQUE
LARMES DES ANGES, BERCEAU DE L'HUMANITÉ
PEUR, CHANSON D'AMOUR
DU SOUVENIR AUX LÈVRES, VERTUGADIN

Avec les ingrédients mis à leur disposition et suivant un temps donné, quatre équipes formées de

Pierre-Yves T., Guillaume D., Erwan T., Alexandra M.
Elodie G., Noémie V., Guillemette E.
Jocelyn M., Boris L., Pascale S.
Estelle C., Jérémie S., Virginie H., Olivier G.


ont crée les recettes de boulettes qui exprimaient le mieux pour eux mêmes leurs contraintes tirées au sort.

Création des quatre nouvelles recettes en Boulettologie Moderne

METEORITE EN DELICE FRAGMENTE

Création à partir des mots : "Eclats de joie, Nuit prophétique"

Ingrédients

Corn flakes
Chocolat
Poivron vert
Menthe
Zest de citron confits dans le sucre

1 Faire fondre le chocolat au bain marie. Hacher menu la menthe, le poivron (1/2 haché, ½ en lanière).

Zest de citron ciselé et faire confire 5 mn dans de l’eau sucré.

2 Mélanger le tout délicatement pour ne pas casser les corn flakes

3 déposer les boulettes en éclat sur un plateau.

4 Givrer au congélateur pendant 17 mn

Note Boulettologique

Selon le principe physique de la cuisson provoqué par un transfert de chaleur, qu'il soit du chaud vers le froid ou inversement, cette boulette met œuvre pour la première fois une technique de Calorimétrage par le froid : la cuisson se fait au congélateur.

ET POURTANT, ELLE TOURNE …

Création à partir des mots : "Larmes des anges, berceau de l’Humanité"

Ingrédients

Tomates cerises
Bœuf haché
2 oignons
Menthe
Pruneaux
Coriandre en grain
Semoule
Zest de citron
Paprika

Processus

Hacher les oignons, couper les pruneaux en morceau et mélanger le tout à la viande hachée. Incorporer la menthe ciselée et les grains de coriandre pilés. Saler et poivrer.

Prendre 1 tomate cerise, l’enrober du mélange à base de viande. Dans la semoule préalablement cuite à l'eau claire, incorporer les zestes de citron. Saler et poivrer. Et façonner une couche de semoule autour de la viande. Rouler la boule sur une ligne de paprika. Faire frire dans une poêle. La croute de semoule pourra s'éplucher pour découvrir la boulette ainsi cuite à l’étouffé. Couper en deux pour la déguster, "Et pourtant, elle tourne…" est une boulette qui se partage.

Note théorique

Le principe de Formolaxie a base d'un enrobement choisi par les Impétrantes oriente vers une réflexion sur le farci, car elle propose la cuisson dans une croute comestible ou non. La question "le farci est-il une boulette" revient régulièrement dans les réflexions et les débats du Collège de Boulettologie Moderne qui prochainement organisera une réunion spéciale de son organe dirigeant pour statuer sur ce point particulier.

JE T’AIME MOI NON PLUS

Création à partir des mots : "Peur, Chanson d’amour"

Ingrédients

Agneau haché
Pruneaux coupés
Raisins secs hachés
Tomates cerise
Jus de citron
1 œuf
Persil
Cornflakes
Chapelure
Sel et poivre

Tout mélanger : agneau puis raisins puis persil puis cornflakes car l’amour est une peur progressivement apprivoisée. Mettre une tomate au milieu faire une masse autour. Rouler dans la chapelure de cornflakes puis frire dans l’huile avec amour et peur. Servir sur feuille d’endives coupées.

Cette boulette se déguste en chantant une chanson d’amour qui ne doit pas avoir été composée par Didier Barbelivien.

Note théorique

Cette proposition de dégustation chantée revient régulièrement dans les créations de recettes en Boulettologie Moderne. Il est à noter que les Impétrants et Boulettologues Certifiés bénéficient probablement de tendances Mélomanes. Le Collège ne peut que s'en réjouir.

ON S’EN SOUVIENDRA

Création à partir des mots : "Du souvenir aux lèvres, Vertugadin"

Ingrédients

Champignons
Poivrons
2 œufs
Chapelure
Huile d’olive
Menthe hachée
Gingembre
Sel et poivre
Paprika
Chocolat en morceaux
Abricots

Mélanger le tout ensemble sauf le chocolat et les abricots.
Ajouter de la farine jusqu’à la bonne consistance. Le mélange servira à envelopper les abricots et le chocolat. Mettre au four 15 mn à 200°.

Note théorique

Le Collège a noté dans cette création une prise de risque maximale avec un Amalgame audacieux et inattendu. La texture de cette création était paradoxale, en passant du spongieux au croquant, et ouvrait ainsi des horizons gustatifs évoquant des cultures ou des mémoires lointaines.

L'évaluation de tous les résultats par les Maitres Boulettologues a révélé à nouveau une grande qualité créative et a permis de conclure ce niveau 2 avec succès : de plus elles étaient très bonnes et très personnalisées.

Cette sixième session des Rencontres de Boulettologie Moderne Appliquée s'est conclue sur les félicitations et congratulations respectives. Les Maîtres Boulettologues ont été très heureux de pouvoir remettre les Certificats de Boulettologie Premier Cycle N1 et N2, mérités.