Chers lecteurs,
Pour ce compte-rendu de la Première Session des Rencontres Internationales de Boulettologie Moderne Appliquée, nous nous adressons évidemment aux boulettologues initiés.
Le jeudi 26 mars, s'est tenue chez un Maître Boulettologue, la Première Session des Rencontres Internationales de Boulettologie Moderne dans l'harmonie et la concentration.
5 impétrants ont passé leurs niveaux 1 et 2 et reçu brillamment un Certificat N1 de Boulettologie Moderne. Anne A., Clément D., Guillaume D., Béatrice W. et Joel H. ont ouvert des champs de réflexions insoupçonnés au delà du cadre de formation.
Le niveau 1
A ce niveau, sont abordées les techniques de base de la Boulettologie Moderne. Il a permis d'étudier 4 boulettes différentes : Kofta Pulao (indienne), Lulleh kebbab (libanaise), 군만두(coréenne), לאַטקעס (juives ashkénazes).
Premières réflexions
Faut-il hacher menu ou couper gros ? Quelles implications tant sur le malaxage que sur l'agglomération des ingrédients ? Pour quelles conséquences sur le goût et la texture en bouche ?
Quelle est la taille idéale de la boulette ? Doit-elle être forcément ronde puisqu'elle peut aussi être plate ?
Qu'en est-il d'une boulette en forme saucisson, d'une boulette cubique voire pyramidale. Voilà de vraies interrogations d'ordre boulettologique que nous sommes heureux d'avoir posées et qui ouvrent des champs d'application à l'étude fondamentale de la Tailleutique en Boulettologie Moderne.
L'évaluation des résultats par les maitres boulettologues a révélé une grande qualité gustative et a permis de conclure ce niveau avec succès : elles étaient très bonnes.
Niveau 2
Forts des bases techniques acquises au niveau 1, les futurs boulettologues se sont jetés dans la réalisation des boulettes libres mais avec les contraintes tirées au sort.
Les contraintes : créer, par groupe désigné, une boulette nommée
A COEUR OUVERT
et
C'EST EN FORGEANT QU'ON DEVIENT FORGERON.
Avec les ingrédients mis à leur disposition et suivant un temps donné, deux équipes formées de Anne A, Joel H., Clément D. et Guillaume D., Beatrice W. ont inventé des recettes de boulettes qui exprimaient le mieux pour eux mêmes la contrainte tirée au sort.
Composition des deux nouvelles recettes en Boulettologie Moderne
création de la boulette "A COEUR OUVERT"
Ingrédients
2/3 bœuf haché et 1/3 agneau haché
1 œuf
1/2 piment
3 feuilles de menthe hachées
1 cuiller de coriandre hachée
1 pincée de curry
1 morceau de gingembre râpé
1 gousse d'ail râpée
une petite poignée de raisins secs
jus de tomate
1 tomate cerise pressée
sel poivre
Processus
former une longue ligne épaisse composée de tous les ingrédients amalgamés sauf les raisins secs. Aplatir, creuser une rigole pour y placer les raisins secs, refermer comme pour un pâté en croute. Couper en part comme pour un gâteau, puis formation des boulettes à partir de ces parts.
Tour de main : bien penser à bien coller les bords de la boulette "comme des raviolis" pour que les raisins ne s'échappent pas à la cuisson.
Cuire à l'huile bouillante
création de la boulette "C'EST EN FORGEANT QU'ON DEVIENT FORGERON"
Pour 6 personnes
1 pomme golden hachée menue
1 cuiller à soupe de graines de pavot
1 cuiller à café de graines de sésame
5 feuilles de menthe hachées
1 œuf
7 cerneaux de noix hachés
300g de chair à saucisse
1 pincée de cannelle
1 pincée de curry
Processus
Le processus n'a pas été révélé par les futurs boulettologues mais un principe de conception: "c'est en forgeant qu'on devient forgeron, en vitesse ou sans vitesse, c'est la préparation qui compte", à dire sans respirer.
Notes théoriques
Les maitres boulettologues présents connaissent évidemment, le processus de fabrication de cette boulette mais respectent la liberté des jeunes boulettologues. En effet le principe pédagogique du Niveau 2 est d'aborder la conscience de la liberté comme champ fondamentale d'application. L’équilibre de tout assemblage Boulettologique provient de la capacité du Boulettologue à assumer et user pleinement de cette liberté.
L'évaluation des résultats par les maitres boulettologues a révélé une grande qualité créative et a permis de conclure ce niveau avec succès : elles étaient vraiment très bonnes.
Cette première session de Boulettologie Moderne appliquée s'est conclue sur les félicitations et congratulations respectives. Les maîtres boulettologues ont été très heureux de pouvoir remettre les Certificats de Boulettologues Premier Cycle N1, mérités.
N.B. Attention, ce certificat ne permet pas encore d'enseigner la boulettologie, mais de s'inscrire aux cycles de perfectionnement supérieur.
