Chers Lecteurs,
Fortes des demandes de plus en plus pressantes, les sixièmes Rencontres Internationales de Boulettologie Moderne Appliquée ont eu lieu dans notre Laboratoire, seulement quinze jours après les cinquièmes Rencontres. Bien conscients que "à l'heure actuelle, le monde manque cruellement de Boulettologues", le Collège de Boulettologie Moderne, jamais avare de son temps et de son énergie et toujours prêt à divulguer son savoir, a choisi de répondre favorablement à une sollicitation de la chaîne télévisuelle M6 dans la volonté de réaliser un reportage pour permettre la diffusion de son art délicat.
Ce plateau boulettologique était de toute beauté avec, et pour la première fois depuis le début des Rencontres, la réunion du Collège de Boulettologie Moderne au grand complet en présence de Boris Le Roy et Guillaume Demuth, ainsi que de deux Boulettologues Certifiées Premier Cycle 2e et 3e année, et dix Impétrants. Face à cette ferveur et cet enthousiasme, les Maîtres Boulettologues ont choisi de dépasser largement les capacités d'accueil maximales des Rencontres. Leur clairvoyance a de nouveau été récompensée: ceci, loin d'être un handicap, a créé une émulation et un décuplement des facultés créatives de chacun.
N.B.: Attention, malgré les hautes qualités des interventions enthousiastes des Boulettologues Certifiées Premier Cycle, voire des Membres du Collèges de Boulettologie Moderne, les Maîtres Boulettologues rappellent que l'enseignement en Boulettologie Moderne n'est toujours possible qu'après l'accès aux cycles supérieurs.
PREMIER CYCLE
C'est donc dix impétrants, Estelle C., Jérémie S., Virginie H., Olivier G., Jocelyn M., Pierre-Yves T., Erwan T., Elodie G., Noémie V., Guillemette E. ; deux Boulettologues Certifiées 2e et 3e année Alexandra M. et Pascale S. ; et deux Membres du Collège de Boulettologie Moderne, Boris Le Roy et Guillaume Demuth, que les Maîtres boulettologues ont conduits vers les fondamentaux des connaissances en Boulettologie Moderne.
Le niveau 1
Ce niveau aborde les techniques de base de la Boulettologie Moderne. Il permet d'étudier quatre boulettes différentes : Kofta Pulao (indiennes), Lulleh kebbab (libanaises), زلابية القد (boulettes de poisson marocaine) et לאַטקעס (juives ashkénazes).
Premières réflexions
Les Impétrants, au contact des Membres du Collège ainsi que des Boulettologues Certifiées, sont entrés de plain-pied avec une grande aisance dans l'univers et le maniement de la Boulettologie Moderne. Les Maîtres Boulettologues notent que leur pédagogie porte déjà ses fruits après seulement une année de Rencontres. Les Boulettologues récemment Certifiés ont déjà acquis une belle maîtrise des notions fondamentales ainsi que de la Théorie. Cette confiance en eux-mêmes s'est propagée à l'ensemble du groupe et, a fortiori, aux Impétrants.
A l'issue de la mise en œuvre de ce premier niveau, l'évaluation des résultats par les Maîtres Boulettologues a révélé une grande qualité gustative et a permis de conclure avec succès. Les boulettes étaient particulièrement bonnes !
Niveau 2
Fortes des bases techniques acquises et développées au
niveau 1, les équipes ont été modifiées suivant la règle "transmettre l'acquisition de son savoir immédiat de manière tant verticale qu'horizontale". Les futurs Boulettologues ainsi que ceux déjà Certifiés se sont alors attelés à la réalisation des boulettes libres à partir des contraintes tirées au sort.
Les contraintes
A partir des contraintes
ÉCLATS DE JOIE, NUIT PROPHÉTIQUE
LARMES DES ANGES, BERCEAU DE L'HUMANITÉ
PEUR, CHANSON D'AMOUR
DU SOUVENIR AUX LÈVRES, VERTUGADIN
Avec les ingrédients mis à leur disposition et suivant un temps donné, quatre équipes formées de :
- Pierre-Yves T., Guillaume D., Erwan T., Alexandra M. ;
- Elodie G., Noémie V., Guillemette E. ;
- Jocelyn M., Boris L., Pascale S. ;
- Estelle C., Jérémie S., Virginie H., Olivier G. ;
ont crée les recettes de boulettes qui exprimaient le mieux pour elles-mêmes leurs contraintes tirées au sort.
Création des quatre nouvelles recettes en Boulettologie Moderne
MÉTÉORITE EN DÉLICE FRAGMENTÉ
Création à partir des mots : "Eclats de joie, Nuit prophétique"
Ingrédients
Corn flakes
Chocolat
Poivron vert
Menthe
Zest de citron confit dans le sucre
1 Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hacher menu la menthe, le poivron (1/2 haché, 1/2 en lanière).
Zest de citron ciselé et faire confire 5 min dans de l’eau sucrée.
2 Mélanger le tout délicatement pour ne pas casser les corn flakes.
3 Déposer les boulettes en éclats sur un plateau.
4 Givrer au congélateur pendant 17 min.
Note boulettologique
Selon le principe physique de la cuisson provoquée par un transfert de chaleur, qu'il soit du chaud vers le froid ou inversement, cette boulette met en œuvre pour la première fois une technique de Calorimétrage par le froid : la cuisson se fait au congélateur.
ET POURTANT, ELLE TOURNE …
Création à partir des mots : "Larmes des anges, berceau de l’Humanité"
Ingrédients
Tomates cerises
Bœuf haché
2 oignons
Menthe
Pruneaux
Coriandre en grains
Semoule
Zest de citron
Paprika
Processus
Hacher les oignons, couper les pruneaux en morceaux et mélanger le tout à la viande hachée. Incorporer la menthe ciselée et les grains de coriandre pilés. Saler et poivrer.
Prendre une tomate cerise, l’enrober du mélange à base de viande. Dans la semoule préalablement cuite à l'eau claire, incorporer les zestes de citron. Saler et poivrer. Et façonner une couche de semoule autour de la viande. Rouler la boule sur une ligne de paprika. Faire frire dans une poêle. La croute de semoule pourra s'éplucher pour découvrir la boulette ainsi cuite à l’étouffé. Couper en deux pour la déguster, "Et pourtant, elle tourne…" est une boulette qui se partage.
Note théorique
Le principe de Formolaxie à base d'un enrobement choisi par les Impétrantes oriente vers une réflexion sur le farci, car elle propose la cuisson dans une croute comestible ou non. La question "le farci est-il une boulette?" revient régulièrement dans les réflexions et les débats du Collège de Boulettologie Moderne qui prochainement organisera une réunion spéciale de son organe dirigeant pour statuer sur ce point particulier.
JE T’AIME MOI NON PLUS
Création à partir des mots : "Peur, Chanson d’amour"
Ingrédients
Agneau haché
Pruneaux coupés
Raisins secs hachés
Tomates cerises
Jus de citron
1 œuf
Persil
Corn flakes
Chapelure
Sel et poivre
Tout mélanger : agneau puis raisins puis persil puis corn flakes car l’amour est une peur progressivement apprivoisée. Mettre une tomate au milieu faire une masse autour. Rouler dans la chapelure de corn flakes puis frire dans l’huile avec amour et peur. Servir sur feuille d’endives coupées.
Cette boulette se déguste en chantant une chanson d’amour qui ne doit pas avoir été composée par Didier Barbelivien.
Note théorique
Cette proposition de dégustation chantée revient régulièrement dans les créations de recettes en Boulettologie Moderne. Il est à noter que les Impétrants et Boulettologues Certifiées bénéficient probablement de tendances mélomanes. Le Collège ne peut que s'en réjouir.
ON S’EN SOUVIENDRA
Création à partir des mots : "Du souvenir aux lèvres, Vertugadin"
Ingrédients
Champignons
Poivrons
2 œufs
Chapelure
Huile d’olive
Menthe hachée
Gingembre
Sel et poivre
Paprika
Chocolat en morceaux
Abricots
Mélanger le tout ensemble, sauf le chocolat et les abricots.
Ajouter de la farine jusqu’à la bonne consistance.
Le mélange servira à envelopper les abricots et le chocolat. Mettre au four 15 min à 200°.
Note théorique
Le Collège a noté dans cette création une prise de risque maximale avec un amalgame audacieux et inattendu.
La texture de cette création était paradoxale, en passant du spongieux au croquant, et ouvrait ainsi des horizons gustatifs évoquant des cultures ou des mémoires lointaines.
L'évaluation de tous les résultats par les Maîtres Boulettologues a révélé, à nouveau, une grande qualité créative et a permis de conclure ce niveau 2 avec succès : de plus, les créations étaient très bonnes et très personnalisées.
Cette sixième session des Rencontres de Boulettologie Moderne Appliquée s'est conclue sur les félicitations et congratulations respectives. Les Maîtres Boulettologues ont été très heureux de pouvoir remettre les Certificats de Boulettologie Premier Cycle N1 et N2, mérités.