Création boulettologique réalisée pendant la RIBMA Champs d'application #2
Création à partir des mots : A CŒUR OUVERT et PRINTEMPS
Ingrédients
400 g de viande (2/3 boeuf et 1/3 chair à saucisse)
8 tomates cerises
1/4 d'oignon coupé
1/4 de poivron coupé
1 endive finement ciselée
des queues de coriandres hachées
fleur d'oranger
huile d'olive
sel poivre
Processus
Ecraser les tomates cerises dans un bol, garder le jus.
Mélanger la viande/oignon coupé/poivron coupé.
Réaliser des boulettes surprises à cœur d'endives.
Dans le bol contenant le jus de tomate, ajouter 2 cuillers de fleur d'oranger/queues de coriandre/1 cuiller d'huile d'olive.
Saisir à feu vif, les boulettes doivent être saignantes.
Servir chaud/ouvert en deux après avoir arrosé avec le jus mélangé.
Tour de main
Cette boulette recèle une fascinante propriété, inédite en Boulettologie classique et dont la découverte honore la Boulettologie Moderne. Les boulettes sont creusées du bout du pouce (Antoine B. qui mit au point cette technique interviendra prochainement pour nous en parler plus longuement), puis farcies de minuscules morceaux d'endives hachées qui s'ouvre à la cuisson. Les endives restent crues et donnent une magnifique et boulettologique sensation de fraîcheur à cette création.
Note théorique
Devant l'avalanche de remarques pertinentes sur la manière de former les boulettes, les Maîtres Boulettologues présents ont décidé d'ouvrir un nouveau Champs de recherches boulettologique. Qu'en est-il du geste juste: roulage, creusage, pétrissage, force centripète bahianaise voire centrifugation ? Voilà de vraies interrogations d'ordre boulettologique que nous sommes heureux d'avoir posées ce jour et qui ouvrent des espaces d'application à l'étude fondamentale de la Formolaxie en Boulettologie Moderne.