Création boulettologique réalisée pendant la RIBMA Champs d'application # 3 à partir des mots : ÉCORCHER
Ingrédients
Viande d'agneau
1 Oignon
Amandes
Pommes
Menthe
Sel, poivre
Cumin
Noix de muscade râpée
1 œuf
Le jus d'1 orange
Processus
Former des boulettes rondes.
Les placer dans la poêle en les aplatissant.
Les saisir (2 min ).
Baisser le feu.
Note de dégustation
Cette boulette est très douce au goût et fine dans sa texture en opposition à son aspect rugueux qui évoquait les ÉCORCHÉS des figures anatomiques.
Note théorique
Pour cette boulette, il faut impérativement tailler gros les morceaux de pomme et d'oignon pour obtenir l'aspect visuel escompté. Correctement maîtrisés, les principes de la Tailleutique interviennent donc directement dans la réussite de cette création boulettologique.
