Recettes Boulettologiques
modern food
10 petites soupes de légumes américains
Le principe des soupes
Proportion pour 10 personnes
1 kg de légumes de base
3 bouillons Kub de bœuf
150g de purée en flocon
10g de gingembre
10g de muscade
Sel
Poivre
Recettes
Faire bouillir le légume jusqu’à cuisson avec les épices et les bouillons kub, mixer avec le bouillon de cuisson et ajouter la purée en flocons.
Manioc
Maïs
Courgette
Poivron
Tomates
Pomme de terre
Haricot
Patate douce
Potiron
Manioc
Topinambour
5 sauces
Catch Up
Pour 10 personnes
500 g d’oignons émincés
20 g d’huile d’olive
1 litre de sauce tomates
50 g de sucre en poudre
10 g de concentré de tomate
50 g de vinaigre de vin
Faire fondre les oignons émincés finement dans l’huile. Ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter très doucement pendant 30 minutes
Sauce à la cerise
1 litre d’eau chaude
100g d’amande pilée
200g de pain de mie
50g de gingembre en poudre
80g de cerise au sirop
Sel
Poivre
Faire chauffer les ingrédients dans l’eau chaude et mixer
Gravy sucrée au pain grillé
1litre de bouillon
10g d’huile d’olive
100g de farine
15g de concentré de tomate
100g de sucre
100g de chapelure
Faites chauffer 10 g d’huile d’olive
Ajoutez 100g. de farine pour obtenir un mélange sableux et doré.
Versez petit à petit le bouillon de volaille chaud en fouettant, puis 15g. à café de concentré de tomate, 30. à café de sucre et 100g de chapelure.
Mayonnaise industrielle
Tomate pimentée qui arrache grave
Pour chaque soirée, 1 litre de sauce tomate + 1 bouteille de tabasco
10 plats à mettre en sandwich
Agneau en mirkaz et courgettes
1 kg d’agneau haché
80g d’huile d’olive
10g de poivre
10g de coriandre en grain
10g de cannelle en poudre
50 de menthe en poudre
800g de courgettes râpées
Faire mariner toute la viande avec les épices et le reste. Former des palets de viande et faire griller.
Poulet au citron confit
1kg de poulet haché
300g d’oignons hachés
20g de cannelle en poudre
20g de coriandre en grain
10g de muscade
Laurier
Sel
poivre
50g de citron confit
Faire mariner toute la viande avec les épices et le reste. Faire mijoter le tout et servir
Bœuf confit aux poivrons
1kg de bœuf haché
300g d’oignons hachés
80g d’huile d’olive
20g de cannelle en poudre
20g de coriandre en grain
10g de muscade
100g de coriandre fraiche
100g de menthe hachée
100g de poivron haché très fin
Faire fondre les oignons et les poivrons dans l’huile d’olive. Quand ils sont cuits, ajouter le reste faire et faire mijoter. Servir.
Boeuf haché en burger juicy
1kg de bœuf haché
80g d’huile d’olive
500g d’oignons émincés
Poivre et sel
Faire cuire servir saignant et très poivré, avec des oignons émincés et fondus à l’huile et des oignons crus
Burger boulettologique
500g de bœuf haché
500g d’agneau haché
50g d’ail écrasé
50g de gingembre en poudre
50g de cannelle en poudre
50g de vinaigre balsamique
Mélanger le tout et laisser reposer 1 heure. Former des palets de viandes et faire griller.
Poulet Frit-cassé
1kg de poulet coupé en morceaux moyens
100g d’huile d’olive
300g d’oignons hachés
50g de cumin
200g sauce tomate
Laurier
Sel
poivre
Faire frire les oignons et le poulet dans l’huile très chaude et colorer vivement. Ajouter le cumin. Ajouter le reste et faire cuire jusqu’à ce que le poulet soit réduit en très petits morceaux.
Poisson écrasé aux herbes de l’orient
1kg de poisson
80g d’huile d’olive
80g de sauce poisson
50g d’ail écrasé
300g d’oignons hachés
100g de menthe fraiche
100g de persil frais
1kg de carottes râpées
Hacher finement les herbes fraiches. Faire fondre les oignons dans l’huile, ajouter le poisson et les herbes, sel et poivre. Faire mijoter.
Burger d’agneau pimenté
1 kg d’agneau haché
80g d’huile d’olive
10g de poivre
10g de tabasco
10g de cannelle en poudre
10g de muscade en poudre
Faire mariner toute la viande avec les épices et le reste. Former des palets de viande et faire griller, servir saignant.
Poule vert-dorée aux œufs et à la coriandre
1kg de poulet coupé en morceaux moyens
100g d’huile d’olive
300g d’oignons hachés
100g de menthe fraiche
100g de persil frais
100g de coriandre fraiche
5 œufs en omelette
Sel
Poivre
Hacher finement les herbes fraiches. Faire fondre les oignons dans l’huile, ajouter la viande et les herbes, sel et poivre. Ajouter les œufs battus et faire mijoter.
Epinards au fromage de chèvre pour lutter contre l’obésité
10 desserts
Gâteau de rose
100 fonds de tartelette
3 kg de crème fraiche
200g d’eau de rose
400g d’amandes effilées
Fouetter l’eau de rose avec la crème fraiche, dresser avec des amandes par dessus
Chantilly à l’orange
4 litres de crème liquide
1 litre de sirop d’orange
300 g de sucre
Mélanger le tout et dresser au siphon dans de petits verres
Carotte au miel
1 kg de carottes râpées
1 kg de miel
Raisins secs
10g de vinaigre balsamique
Blanchir les carottes râpées. La vieille, mélanger le tout et laisser mariner 24h.
Cuiller de chocolat au poivron
80 g de chocolat
1 poivron
100g de sucre
1g de tabasco
200g de crème fraiche
La veille
Faire bouillir le poivron coupé dans 200 g d’eau. Garder l’eau. Faire fondre la chocolat avec le sucre, la crème et le tabasco. Ajouter un peu d’eau de poivron.
Faire prendre dans de petits verres
Rose des sables
500g de corn flakes
500g de chocolat
5g de poivre
Sucre glace
Faire fondre le chocolat avec le poivre. Mélanger avec les corn flakes. Former des roses des sables et saupoudrer de sucre glace.
Crème décorée comme là-bas
5 litres de crème fraiche
Cartouche de gaz
Siphon
1 litre d’Eau de rose
Décoration kitsch
Faire de la chantilly à l’eau de rose et décorer.
Feuille à la confiture de lait
100 fonds de tartelette
2 kg de confiture de lait
500g d’amandes effilées
Sucre glace
Dresser la confiture de lait sur les fonds de tarte et saupoudrer de sucre glace et d’amande
Gelée d’orange au gingembre
7 litres de jus d’orange
Gelée en feuille
80g de gingembre en poudre
Préparer la gelée d’orange la veille en dissolvant la gelée dans le jus d’orange chaud avec le gingembre et faire prendre dans de petits verres
Ananas frit-grillé aux pistaches
20 tranches d’ananas en boite en morceaux
50g de beurre
50g de pistaches hachées
100g de crème fraiche
100g de sucre
Faire revenir au beurre les morceaux d’ananas, ajouter les pistaches, le sucre. Faire mijoter. Ajouter la crème et servir
Mille et une nuit
100 pâtisseries orientales
Les cocktails
Pique comme un papillon (ananas citron vert piment)
20 litres de cocktail ananas citron vert et 50 g de tabasco
Vole comme une abeille (orange miel thym)
20 litres de jus d’orange
500 de miel
80g de thym
Kinshasa (pamplemousse thé vert)
15 litre de jus de pamplemousse
5 litre de thé vert
200g de sucre
The greatest (caramel eau glacée pomme soupçon de pamplemousse)
Faire 100g de caramel
15 litres de jus de pomme
2 litres de jus de pamplemousse
3 litres d’eau glacée
Aucun Vietnamien ne m'a jamais traité de nègre (sirop de cassis eau gazeuse glace à l’orange)
12 litres d’eau gazeuse
6 litre de glace à l’orange
500 g de sirop de cassis
We were kings (lait glacé chocolat cannelle)
20 litres de chocolat au lait
100g de cannelle
The Rumble in the Jungle (banane citron vert orange basilic)
17 litres de jus d’orange
2.5 litre de jus de banane
0.5 litre de jus de citron vert
10g de basilic haché fin
L’âme du papillon (verveine pamplemousse orange sanguine)
15 litres de jus d’orange
2 litre d’orange sanguine
3 litres de jus de pamplemousse
100g de verveine seiche
Cassius Marcellus Clay (raisin ananas cacahuètes hachées)
18 litres de jus de raisin
2 litres de jus d’ananas
100g d’arachides écrasées
Rome 1960 (eau de rose pistache hachée framboise eau gazeuse)
19litre d’eau gazeuse
0.5litre d’eau de rose
500g de framboise hachées surgelées
100g de pistaches hachées