le Calorimétrage est la troisième discipline de l’Amalgamie.
Il constitue la dernière étape de création d'une boulette.
Elle consiste en l'étude et la maîtrise de la matière à cuire
en fonction de la méthode de cuisson. Cette capacité d'adaptation fine des températures et modes de cuisson
d’un amalgame boulettologique permet d'aboutir à
une réalisation totalement cohérente d'un amalgame.
C'est un domaine souvent négligé, car semble-t-il peu noble en apparence, mais qui représente un champs de recherche en Boulettologie Moderne encore considérable à l'heure actuelle.
Exemple : une grande découverte de Calorimétrage
s'est produite lors des Deuxièmes Rencontres Internationales de Boulettologie Moderne Appliquée. La création de
la boulette "A cœur ouvert printemps" a vu son cœur de salade apparaître à la cuisson après rétractation de la viande
qui l’entourait lorsque celle-ci fut plongée dans un bain
de friture. Pur effet de Calorimétrage qui, en conséquence,
a donné lieu à une magnifique création boulettologique.
Exemple 2 : lors de l'entretien scientifique de la Boulettologie Moderne avec Fabrice NIcot, il a été évoqué la cuisson à froid, ce qui a très vite ouvert des champs de recherche
et d'application durant les RIBMA.