au nombre de trois, les Principes Fondamentaux sont les piliers
de la Théorie boulettologique. Ils fondent une dialectique définissant les pratiques nécessaires et suffisantes pour réaliser une boulette totale.
Les trois grands Principes Fondamentaux sont :
l’Amalgamie, la Bucagestie et la Sansogustie.
Ils se décomposent chacun en trois disciplines dont l’étude et
la pratique sont nécessaires à tout boulettologue certifié ou personne désireuse de le devenir, lors des cycles de formations nomées RIBMA.
Premier Principe Fondamental : l'Amalgamie
L'Amalgamie est le premier grand Principe fondamental
de la Théorie boulettologique. Elle se définit par la manière
et la nécessité d’amalgamer, c’est-à-dire d’assembler
au minimum une base (par exemple de la viande, du poisson),
un liant (par exemple de l’œuf, de la farine) et des condiments, aliments ou épices, dans le but d’aboutir à l’évidence
d’une boulette ou amalgame boulettologique cohérent et bon.
L’Amalgamie est composée de trois Champs de recherches
ou disciplines, respectivement appelés la Tailleutique,
la Formolaxie et la Calorimétrage. Ces trois disciplines
se partagent des espaces d'investigations communs
ou proches. Les choix intervenants sur la pratique de ces trois disciplines mettent en évidence les qualités tant de cohésion gustatives de tout amalgame boulettologique.
La maîtrise de l’Amalgamie par une pratique appliquée
de ces trois Champs de recherches, ou disciplines, permet
au boulettologue de s’ouvrir à des espaces infinis de réflexion
et de création de boulettes.
Les trois disciplines de l’Amalgamie
1. La Tailleutique
La Tailleutique est la première des trois disciplines
de l’Amalgamie. Elle est définie par l’équation "Doit-on couper gros ou tailler menu ?". Le choix de la qualité du hachage
des ingrédients composant une boulette implique
des conséquences sur la cohésion, la texture, la saveur
et le goût d’un amalgame boulettologique.
2. La Formolaxie
La Formolaxie est la deuxième discipline de l’Amalgamie.
Elle est définie par l'étude des formes possibles d’une boulette dans son processus de fabrication. Elle s’appuie sur l’axiome "Une boulette doit-elle être obligatoirement ronde ?" qui ouvre le Champs de recherches vers : "Qu'en est-il de boulettes plates ou cubique, pyramidale, voire oblongue ?"
3. Le Calorimétrage
Le Calorimétrage est la troisième discipline de l’Amalgamie.
Il constitue la dernière étape de création d'une boulette,
qui consiste en l'étude et la maîtrise des températures
et des modes de cuisson d’un amalgame boulettologique. C'est un domaine souvent négligé, car semble-t-il peu noble en apparence, mais qui représente un Champs de recherche en Boulettologie Moderne encore considérable à l'heure actuelle.
Exemple : une grande découverte de Calorimétrage
s'est produite lors des Deuxièmes Rencontres Internationales de Boulettologie Moderne Appliquée. La création
de la boulette "A cœur ouvert printemps" a vu son cœur
de salade apparaître à la cuisson après rétractation de la viande qui l’entourait lorsque celle-ci fut plongée dans un bain
de friture. Pur effet de Calorimétrage qui, en conséquence,
a donné lieu à une magnifique création boulettologique.
Deuxième Principe Fondamental : la Bucagestie
La Bucagestie est le deuxième Principe fondamental
de la Théorie boulettologique. Elle se définit par l’art
de la présentation jusqu’ à la mise en bouche d’un amalgame boulettologique. La Bucagestie se doit d’être en cohérence direct avec les choix maîtrisés de l’Amalgamie dans la création d’une boulette.
Loin de codifier des comportements sociaux ou de classe comme des "manières de table", la Bucagestie est l'étude
du chemin parcouru, de la présentation à la mise en bouche, de chaque boulette créée par les Boulettologues. L'histoire
qui se raconte dans l'espace-temps, défini entre la façon d'offrir, de prendre une boulette jusqu'à son ingestion, est révélatrice d'une part de nos comportements alimentaires individuels qui se donnent à partager. La Bucagestie se propose d'en définir les invariants qui en permettent l'expression
la plus large.
Exemple : Depuis Érasme, en Occident, qui suggérait
de "ne pas lécher son plat" jusqu'à Sophia Loren qui évoquait les plaisirs "de prendre les frites avec les doigts pour déjà
en découvrir leurs croquant, leur chaleur parfumée
ainsi que la couleur dorée de la friture", en passant par
les Japonais qui sucent leurs nouilles bruyamment en signe d'appréciation ou encore les Arabes qui rotent par politesse,
la gestuelle qui compose la distance moyenne entre
la nourriture et la bouche est le fruit d'une identité culturelle et d'une construction de règles qui programment les rapports entre les humains.
La Bucagestie est composée de trois Champs de recherches ou disciplines appelés la Scénopraxie, la Prisotactie, l’Ingestion ouvrant les recherches sur :
1. la façon de servir, présenter
2. la manière de prendre et porter à la bouche
3. la conscience de manger un amalgame boulettologique
Les trois disciplines de La Bucagestie
1. La Scénopraxie
La Scénopraxie est la première des trois disciplines
de la Bucagestie. Elle est définie par une étude et une mise
en pratique de la façon de servir, de présenter, d'ordonner
une boulette.
2. La Prisotactie
La Prisotactie est la deuxième des trois disciplines
de la Bucagestie. Elle se définit par la manière de porter en bouche une boulette. C'est une discipline qui a vu naître
des échanges et des comportements lors des RIBMA au-delà de tout code social ou culturel.
3. L’Ingestion
L’Ingestion est la troisième des trois disciplines
de la Bucagestie. Elle permet de faire apparaître la conscience
de manger.
Troisième Principe Fondamental : la Sansogustie
La Sansogustie est le troisième Principe fondamental
de la Théorie boulettologique. Elle est définie par la sensation gustative que provoque une boulette.
Les trois disciplines de la Sansogustie
1. Le Papillocryptage
Le Papillocryptage est la première des trois disciplines
de la Sansogustie. Il est défini par le décryptage des saveurs
et textures.
2. La Gloutonomie
La Gloutonomie est la deuxième des trois disciplines
de la Sansogustie. Elle est définie par le rapport à la faim
et à la gourmandise.
3. La Logopersion
La Logopersion est la troisième des trois grandes disciplines
de la Sansogustie. Elle est définie par la capacité à formuler
la sensation.
TABLEAU RECAPITULATIF
Niveaux 1, 2 et 3
Les Principes fondamentaux
Amalgamie Bucagestie Sensogustie
Les Diciplines
Tailleutique Scénopraxie Papillocryptage
Formolaxie Prisotactie Gloutonomie
Calorimétrage Ingestion Logopersion
Nivau supérieur
Justification de ses choix :
thèse Docteur ès Boulettologie